Растительный патч на ферме ворона в Восточном Суссексе, Англия. Фото Джонатана Бакли.
Она не занимается пищей или карликовыми растениями, и она обожает греческую кухню: автор самых продаваемых книг и 2013 год ВЕРАНДА Magic Maker Сара Равен рассказывает нам о том, как она перешла от медицинской профессии к авангарду движения «сад-стол», работая на своей ферме в Восточном Суссексе, Англия.
Когда вы поняли, что хотите, чтобы садоводство стало основной частью вашей жизни?
Сара Ворон: Когда я был студентом-медиком в двадцатые годы. Я проводил много времени на садоводство в выходные дни - это был очень хороший счетчик баланса стерильности белого пальто в больничных палатах.
Когда вы решили отказаться от медицинской жизни и полностью заняться садоводством и едой?
Raven: Когда у меня были дети. Я все еще был врачом в больнице, и на этом этапе у меня были очень долгие часы, а потом у меня был крошечный ребенок и он был беременен другим - это, казалось, имело смысл.
Кто или что повлияло на вашу работу на протяжении многих лет?
Raven: Мне очень нравится поддон Говарда Ходжкина и часто выбор завода Кристофера Ллойда. И я прожил в Sissinghurst в течение 10 лет и любил атмосферу и выбор растений в садах замка Сиссинхерст, сделанных Витой Саквилл-Вест и ее мужем Гарольдом Николсоном.
Как бы вы описали свой стиль садоводства и кулинарии?
Raven: В обоих мне нравится много цвета. И мне нравятся gutsy комбинации как в саду, так и в еде. Мне не нравятся очень изысканные, очень минималистские и рецессивные цвета. Мне нравится довольно сильный цвет, или, даже если я использовал белый цвет, я всегда добавлял абрикос или апельсин, в отличие от цветочных композиций и аналогично в еде - мне нравятся вещи, которые действительно прыгают с тарелки.
Есть ли что-то особенное, чего вы никогда не найдете в своем саду?
Raven: Мне не нравятся ковры или постельные принадлежности. Я не очень человек с карликовым растением, мне нравятся такие высокие растения.
(Оставил) Ворон выбирает смородину. (Правильно) Горох из ее сада. Фото Джонатана Бакли.
А как насчет приготовления? Я знаю, что в статье о ВЕНАНДЕ вы упомянули о пене. Есть ли что-нибудь еще, чего вы просто не хотели бы делать?
Raven: Я действительно ненавижу - мне действительно не нравится еда в целом, раз в два-три года, где речь идет скорее о голове, чем о сердце. И поэтому такие вещи, как пена или шеф-повара, у меня просто нет интереса. Я хочу, чтобы ингредиенты были как можно ближе к их естественному состоянию, как они могут быть, но быть вкусными.
Так что делать дистилляции и вроде снисходительных вещей, мне это не нравится. Мне нравится, что все очень и очень естественно, поэтому моя любимая еда идет в чудесно заполненный рынок в прекрасной части мира и просто с невероятной щедростью от земли. Замечательные комбинации разных видов салатных листьев - мои любимые блюда.
Считаете ли вы, что ваша медицинская профессия повлияла на то, как вы смотрите на еду и на то, как вы сочетаете пищу?
Raven: (смеется) Нет, только тогда, когда я был студентом-медиком в Лондоне, я работал в Речном кафе, который был недалеко от моей больницы. Здесь очень знаменитый ресторан. Я уже много времени проводил в детстве в Италии, а в River Cafe есть очень и очень изысканная итальянская кухня, которую я люблю.
Нет, я думаю, что моя медицинская профессия очень сильно повлияла на то, как я учат садоводства и кулинарии. Это очень логично, а не интеллектуально, но объясняет вещи, а не просто заставляет людей просто учиться. Объясняя, почему вы делаете что-то, чтобы они понимали физиологию или ботанику, или причины, по которым семя растет или не растет. Тогда для них становится естественным, а не для того, чтобы учиться этому - так очень, очень логично пробираться из А в В в С в D, и если ты это сделаешь, это будет успешным. Если вы оставите это B, это не удастся. Я преподаю кулинарию и садоводство.
Домашний пирог с вишней. Фото Джонатана Бакли.
Над чем Вы сейчас работаете?
Raven: Здоровая поваренная книга, сочетающая мою медицинскую карьеру с садоводством и кулинарией. Итак, все три вещи, которые я сделал в моей взрослой жизни, действительно, объединяя все. Там есть куча полезных кулинарных книг, но я смотрю на недавние исследования таких вещей, как суперпродукты, а затем думаю о действительно прекрасных способах, которые вы могли бы есть каждый день, а не на диете.
Так что не вырезать весь жир или весь сыр или все, что угодно, но просто на самом деле разрабатывать способ поесть, который является жизнеспособным для остальной части вашей жизни. Для меня это очевидно, потому что меня всегда интересовали сравнительные исследования нации. Почему греческие люди живут до тех пор, пока им не исполнится 105 лет, где, как финский, нет. Это то, что нужно, и пытаться взглянуть на то, что находится в их рационе, что влияет на него, а затем использовать это творчески в своей диете.
Вы что-то предпринимаете, чтобы начать свой творческий процесс? Что помогает вам чувствовать себя творчески?
Raven: Я просыпаюсь очень рано утром - я очень ранний утренний человек, и мое самое творческое время - примерно с 5:30 утра до 11 утра или 12 часов вечера, и я больше всего использую это. Я часто встаю и начинаю делать заметки или иметь идеи очень рано. В то время как в основной части дня легко получить вид захламленных повседневных вопросов управления и вещей. Поэтому я стараюсь вырезать это время. А также потому, что я очень много работаю, я провожу качественное время не в отпуске, а за границей где-то, что люблю, просто имея идеи. Я только что вернулся с 10 дней в Греции, делая именно это. Дело не в том, что я не работаю, но это творческая работа, а не повседневные электронные письма.
Вы недавно отправились в место, которое повлияло на вас?
Raven: Даже очень.Я провожу много времени в Греции, и я только что был на острове под названием Hydra, и это сильно повлияло на то, как я делаю свою кулинарию.
Как так?
Raven: Потому что это именно то, что я описал. Вы выходите на свой овощной патч, и вы выбираете еду, и вы ее приносите, и вы просто готовите ее. Греки очень недооцениваются как действительно фантастические повара. Итальянцы были очень модны, а теперь марокканцы, но лично моя любимая кухня на сегодняшний день греческая. Поэтому я провожу довольно много времени с очень простым видом греческих людей, с моим другом, который живет в Греции в качестве переводчика, и мы готовим весь день очень аутентичную греческую кухню. В моей книге будет много чего.
Что было одним из твоих любимых проектов на протяжении многих лет?
Raven: Выполнение моей книги дикого цветка. Я написал книгу о британских полевых цветов. Мой отец научил меня любить полевые цветы и природу, когда я был очень молод, и три года назад я занимал 18 месяцев, писал и фотографировал по всей Великобритании, путешествуя вместе с фотографом.
Это время было особенным и уникальным. Мне нравится то, что я делаю изо дня в день, но это был очень ограниченный, замечательный проект, который я очень горжусь и до сих пор люблю.
Можете ли вы назвать любые прекрасные предметы, которые вы включили в приготовление пищи или в свой сад?
Raven: Мне очень нравится использовать очень хорошее оливковое масло, поэтому я не хочу покупать оливковое масло супермаркета. Я хочу купить хорошее, обычно греческое, органическое прессованное оливковое масло, которое вы знаете, вероятно, в три раза дороже обычного масла. Я не буду использовать его в кулинарии, но я использую его, как только я приготовил, над вещами. Я использую трюфельное масло довольно много, что тоже дорого. В саду мне нравятся очень красивые кастрюли, поэтому я не разбираюсь и не экономию на покупке красивых горшков и миски и тому подобных вещей.
В каком месте, где вы найдете эти горшки и миски?
Raven: Хорошо, я их сделаю. Есть гончар, который делает их особым дизайном - пропорциональным дизайном, который мне очень нравится, который очень длинный Том Том, но он не делает их в данный момент.
Что вы делаете в своем простоях?
Raven: Я разговариваю с семьей и с моими друзьями. Мне нравится видеть людей, потому что я очень много работаю, поэтому для меня важно готовить и принимать праздничные блюда и все такое. Мне нравится это делать.
Я также люблю шить. У меня только что была великая племянница, и я потратил немало времени на ее постельное покрывало. Я люблю делать это, чтобы расслабиться. И упражнение. Мне нравится бегать, не все время, но немного. Мне нравится сельская местность. Мне нравится быть даже в плохую погоду. И этого, наверное, достаточно?
